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如何确定餐厅厨房面积大小

如何确定餐厅厨房面积大小

厨房面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。厨房面积对利市进行厨房出产是至关重要的,厨房面积切实定应当在综合考虑相关身分的前提下,拉菲娱乐代理。因而,事业效率自然会降低,拉菲娱乐代理。员工事业时行走的路程就会扩张,而且还会影响员工的事业情绪;面积过大,不但影响事业速度,会使厨房拥堵和闷热,它影响到事业效率和事业质量。面积过小。

本资料从厨房面积的考虑身分、厨房总面子积确定设施、厨房各作业区面积切实定三个方面来进行仔细讲述如何确定餐厅厨房面积大小。,拉菲娱乐代理。

本资料的主要内容包括:

一、确定厨房面积的考虑身分

二、厨房总面子积确定设施

三、厨房各作业区面积切实定

一、确定厨房面积的考虑身分

1.原原料的加事业业量

茂盛国度烹饪原料的加工已达成社会化办事,其厨房的加工场所,出产场地也要增大。若是用干货原料制作菜肴为多的饭店,http://www.wnwsbjs.cn。不但加工事业量大,都必要进行进一步整理加工。因而,新宝5。原料购进店,原料多为原始、未经加工的低级原料,规格轨范大多不一,拉菲娱乐代理qq。便可切割烹制。国际烹饪原料市场供应不够表率,饭店购进原料无需很多加工,按质按需定价,如猪、牛等按不同的部位及用处做了表率、准确、轨范的瓦解。

2、经营的菜式风味

中餐和中餐厨房所需面积请求不一,经营菜式风味不一,由于晋面的制作工艺请求有大锅大炉与之配合才行。总之,拉菲娱乐游戏平台。制作山西面食的厨房就要比粤点、淮、扬点心的厨房大,炉灶设备亦要多配一些。同是面点厨房,拉菲娱乐注册在线。火功菜多,加工、出产事业量大,由于淮、扬菜的原料新鲜水平不及粤菜,拉菲娱乐代理专线。淮、扬菜厨房就相比较粤菜厨房要大些,中餐在国际经营的品种也较中餐要少得多。异样是经营中餐,同时,加工精细水平高些,中餐绝对要小些。这主要是由于中餐原料供应要表率些。

3.厨房出产量的几何

出产量是依照用餐人数确定的。用餐人数多,拉菲娱乐网站。还是零点或套餐经营)等相关。拉菲娱乐代理如何判断餐厅厨房面积大小。用餐人数常有变化,成都市兴裕华酒店兴办无穷公司。又与饭店的规模、餐厅办事的对象(即能否对社会开放)、供餐方式(即是自助餐经营,厨房面积也就要大些。但是用餐人数的几何,东西设备、员工等都要多,厨房的出产量就大。

4、设备的前辈水平与空间的利用率

厨房设备厘革、变化很快,提供了便当,为厨房合理、综合设计和设备布局,且无隔断、立柱等障碍,娱乐。则可在平面用地上有很小节省。厨房平整规则,可以配置高身设备或操作台,代理。且便当安置吊柜等设备,可节省不少厨房面积。厨房的空间利用率也与厨房面积大小很有联系。如何。厨房高度足够,集冷柜与事业台于一身,而且效力全面的设备可以节省不少场地。如冷柜切配事业台,不但进步事业效率,设备前辈。

5、厨房补助设施状况

为配合、保证厨房出产必需的补助设施在进行厨房设计时必需考虑。若补助设施,除了员工福利用房外,判断。否则厨房面积将要大幅扩张。这些补助设施,餐厅。厨房面积可充沛节省,大多已有就寝,在厨房之外,如员工更衣室、员工食堂、员工歇息间、办公室、仓库、卫生间等。

二、厨房总面子积确定设施

1、按餐位数计算厨房面积

按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。一样平常来说,厨房设备多,烹调、制作进程庞大,厨房。规格高,由于供应品种多,因而每一个餐位所需厨房面积约为04平方米。面积。风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些,故供应品种绝对较少,由于出品请求快速,每一个餐位所需厨房面积约为0.5-- 0.7平方米;供应咖啡厅制作简易食品的厨房,供应自助餐餐厅的厨房。

表1 不同类型餐厅餐位数与对应的厨房面积比例表

餐厅类型

厨房面积㎡/餐位

自助餐厅

0.5—0.7

咖啡厅

0.4—0.6

正餐厅

0.5—0.8

2、按餐厅面积来计算厨房面积

国外厨房面积一样平常占餐厅面积的40%一60%。依照日本统计,大小。餐厅面积增大时,成都市。厨房面积是餐厅面积的40%一50%,饭店餐厅面积在500㎡以内时。

国际厨房由于承受的加工任务重,故厨房与餐厅的面积比例要大些,出产人手多,裕华。设备配套性较差,机械加工水平低,制作工艺庞大。

上海6家著名饭店餐厅面积与厨房面积比例见下表,其前后台面积比例也不尽一致,饭店餐饮具体效力、结构等不同。

表2 上海几家著名饭店餐厅、宴会厅、咖啡厅与厨房面积统计

饭店名称

餐厅面积

(㎡)

宴会厅面积

(㎡)

咖啡厅面积

(㎡)

前三项合计

面积(㎡)

厨房面积

(㎡)

比率

上海宾馆

1565

720

97

2382

2022

1:085

静安希尔顿酒店

2088

1053

394

3535

3030

1:0.86

新锦江大酒店

1507

1059

433

2994

2103

1:070

扬子江大酒店

1915

535

240

2690

1990

1:074

泰平洋大饭店

1125

1482

372

2979

1390

1:047

贸海宾馆

1020

10t0


2060

1810

l:088

国际贵都大酒店

1780

573

412

2765

1716

1:062

3、按餐饮面积比例计划厨房面积

厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例,厨房仓库的面积可相应收缩一些,酒店。这个面积是含员工设施、仓库等补助设施在内的比例。兴办。在市场货源供应充足的情况下,无穷。仓库占8%。这里必要指出的是,厨房的出产面积占整个餐饮总面积的21%,餐饮部各部门的面积分配应做到绝对合理。从表3可以看出。

表3 餐饮部各部门面积比例表

各部门名称

占餐饮面积百分比

餐 厅

客用设施(洗手间、过道)

厨 房

清 洗

仓 库

员工设施

办公室

50%

7.5%

21%

7.5%

8%

4%

2%

三、厨房各作业区面积切实定

厨房总面积确定以来。

设备规格及其数量来就寝。一样平常厨房各出产区域面积比例如表4所示。

表4 厨房各出产区域面积比例

出产区域

所占面积比例

加工区

配菜、烹调区

点心区

冷菜(烧烤)制作区

冷菜出品区

厨师长办公室

23%

42%

15%

10%

8%

2%

从上表可见,经营不同风味菜式,无需太大。所有这些区域的面积比例都是绝对的。公司。不同地域,则是冷菜制品装盘出品的场所,出产烹调冷菜的场所;而冷菜出品区,拉菲娱乐代理如何判断餐厅厨房面积大小。主要是指制作烧烤、卤水,所以面积较大。冷菜制作区,成都市兴裕华酒店兴办无穷公司。原料切割、腌浆、干货涨发均在此完成,不但承受初加工任务,活动界限广。加工区也占有较大比例。这里的加工,且人流量大,由于该区集中了大批的配份、打荷及加热烹调设备,配菜、烹调区所占面积最大。

上述几种厨房面积确定设施,乃至烹调场所都有可能收缩,厨房的加工场所、仓储场所,厨房设备的无间厘革和美满,娱乐。原料提供的日益厚实和表率,灵话运用。随着社会的进步,代理。因时随机应变,更要结合当地本店情况,屡次考证,不但要互为借鉴,在使用时,都是绝对的旧例计算设施。

卓殊提示:

1、该资料适用于新店厨房设计使用,由于每个餐厅的情况都有所不同,不能照搬其中的内容,仅作为一种参考,也可作为厨房管理者研习使用。

2、在《饮食建筑设计表率》第3.1.3条100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括补助局部)的面积比(简称餐厨比)应适应下列礼貌:餐馆的餐厨比宜为1∶1.1;食堂餐厨比宜为1∶1;

很明显,而现实上餐厨面积比要依照现实情况确定,主要是指导设计人预估建筑面积,这条表率是保举性的。

3、厨房面积还应与接待能力相适应:

接待能力到达100人的餐馆。2

接待能力到达150人的餐馆。2

接待能力到达200人的餐馆。2

接待能力超越200人的餐馆,厨房面积与餐厅面积的比例为1:2。2/餐位计算。

4、影响餐厨比的身分很多,对厨房布置更专业,目前有很多专业的厨具公司做厨房成套设计,所以必需具体项目具体周旋。